Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:
– 4 uova
– 400 gr. farina
– un pizzico di sale

Per il ripieno:
– 500 gr. ricotta
– 300 gr. circa di ortica (solo germogli e foglie tenere)
– 1 uovo
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva di Vezzano
– un pizzico di sale
– un pizzico di pepe
– una grattatina di noce moscata
– 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
– 1 cucchiaio di mozzarella sbriciolata
– tartufo grattugiato a scaglie qb

Preparazione della sfoglia:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e fare il classico buco al centro dove aggiungere le uova. Amalgamare la farina con le uova molto lentamente senza che si formino dei grumi. Lasciare riposare qualche minuto. Stendere la pasta in sfoglie abbastanza sottili e tagliarle a quadrati di circa 10×10 cm.

Preparazione del ripieno:
Lessare l’ortica e strizzarla bene. Dopo averla fatta raffreddare, tritarla finemente. Unire la ricotta insieme all’olio, il sale, il pepe, l’uovo e la noce moscata. Amalgamare l’impasto così ottenuto e disporlo sui riquadri di pasta, quindi avvolgerla in modo da dare la tipica forma a cannellone (si può scegliere di sbollentare la pasta prima di mettere il ripieno).

Oleare una teglia o una pirofila da forno e disporvi i cannelloni, spolverarli con il Parmigiano Reggiano e la mozzarella sbriciolata. Infornare a 180° (non ventilato) per 25/30 minuti.

Prima di servire grattugiare sopra ai cannelloni il tartufo a scagliette.

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